嘉应学院医学院前身为创办于1951年3月的广东省梅州市卫生学校，2003年4月经广东省人民政府批准升格，并入嘉应学院成为嘉应学院的二级学院。学院2003年开办全日制专科，2006年开办药学、护理学本科专业，2021年获理学学士学位授予权，2021年开办临床医学、医学检验技术本科专业，2021年5月获医学学士学位授予权。办学70年来，为社会培养输送了38510多名各层次卫技人才，毕业生整体素质和就业竞争力逐年提升，就业率和就业质量名列嘉应学院前茅，毕业生深受用人单位好评，得到社会认可。
学院在校全日制学生4986人，成人本、专科生819人。现有专任教师275人，其中副高职称以上教师94人、中级职称教师139人；具有硕士以上学位教师119人；聘请有廖万清院士等客座教授20人。教学仪器设备总值5361多万元，纸质图书、电子图书藏量27.1万册（种）。
学院开设有临床医学、药学、护理学、医学检验技术4个本科专业和临床医学、药学、护理、助产等9个专科专业。
学院是国家中医类别医师资格实践技能考试基地，广东省全科医学教育理论教学培训基地，广东省订单定向培养农村卫生人才定点院校，与大仁科技大学等台湾高校建立本科生学习交流机制。学院设立广东省博士工作站、分子生物学中心实验室，成立客家药用生物资源研究所和梅州市客家养生保健工程技术研究中心，助推市委市政府擦亮“世界客都•长寿梅州”品牌。
护理学、医学检验技术获学校第四轮重点学科建设立项。护理学为广东省专业综合改革试点专业，“双师型优秀护理教学团队”为2021年广东省质量工程建设项目,“临床技能中心”为2021年省级实验示范中心立项建设项目，人体生命科学馆和天然药物园为广东省青少年科普基地，临床医学本科专业实施新医学人才培养模式——系统整合模块教学；教学资源丰富，有7个临床教学基地（含附属医院1间、教学医院4间、实习医院2间），均为三级甲等医院。
近3年，学院教师共承担各类科研和教改课题154项。其中广东省博士工作站1项，全国中药资源普查项目2项，其他省厅级项目19项，科研经费300万元；专利授权10项，发表论文312篇，主编、参编教材57部。积极开展学术交流，参加国内学术会议230多人次，腾讯，到高校及临床进修30人。
学院坚持“立足梅州、面向基层、服务广东”办学定位，秉承“笃学、敏行、修德、精医”院训，传承红色基因，弘扬红医精神，培养思想政治素质高，基础理论扎实，实践能力强，具有社会责任感、创新精神和实践能力，能适应地方经济社会发展需要的应用型医学人才。