远离伪大师，科学饮食，营养学重点知识分享之脂类

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天天学营养

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1、脂类的主要生理功能：

（1）功能与储能

（2）提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

（3）增加食物美味，促进食欲，增加饱腹感，延缓胃排空

（4）供给必须脂肪酸（EFA）。

2、脂肪酸的分类：

组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）三类。

3、必需脂肪酸的主要生理功能：

（1）合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）等体内活性物质的原料。这些活性物质参与炎症发生、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种过程；

（2）合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢；

（3）参与生物膜的结构，是膜磷脂具有流动性特性的物质基础，对膜的生物学功能有重要意义。

4、脂类的主要食物来源及不同食物中脂类的特点：

（1）脂类的主要食物来源是动物脂肪和植物油

（2）动物脂肪约含40~60%的SFA，30~50%的MUFA，PUFA含量极少；植物油约含10~30%的SFA和80~90%的MUFA，而多数含PUFA较多，也有不少植物油含MUFA较多。

5、脂肪的推荐摄入量

成人SFA<10%、MUFA=10%、PUFA=10%

饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）：是指不含双键的脂肪酸，多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也有。

单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）：单不饱和脂肪酸，是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（O1eic acid）。具有降血糖、降胆固醇、调节血脂的作用。

多不饱和脂肪酸（polyunsatyrated fatty acid,PUFA）：多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。有助于降低心脑血管疾病。

必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）：是指人体不能合成而又不可缺少，必须通过食物供给的脂肪酸。

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