时间: 2022年11月09日 21:51 | 作者:朗依制药 | 来源: 医药资讯| 阅读: 134次
原创 营养科 韩佳雯 复旦大学附属金山医院
Hi 大家好,我叫金小鸥,是金山医院科普吉祥物,我的任务是让医学科普飞入寻常百姓家,希望可以和大家成为好朋友,我的爱好是讲医学科普小故事,回答大家的健康热点问题。健康中国,让我们一起努力哦!
立冬,是二十四节气之第十九个节气,也是冬季的起始。如《孝经纬》曰:“斗指乾,为立冬,冬者,终也,万物皆收藏也。”
立冬后,就意味着冬季正式来临,标示秋季少雨干燥气候渐过去,开始趋向阴雨寒冻天气。进入“立冬”节气后,冷空气活动频繁,气温下降日趋明显。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰:“冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”就是说在寒冷的天气中,多吃一些温热补益的食物。适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应。比如羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪。同时也要多吃新鲜蔬菜水果以避免维生素的缺乏,比如萝卜、青菜、木耳、香菇、海带、苹果、香蕉、枣、梨、柑橘、核桃、栗子等。
养生膳食—葱姜炒蟹
食材:
螃蟹(大闸蟹/梭子蟹均可)500g,葱头150g,姜丝25g,蒜泥5g,料酒15g,酱油10g,湿淀粉10g,白糖3g,香油2g,食盐5g,食用油、胡椒面适量。
制作步骤:
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;按脐甲的中缝剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净,将每个半身蟹再切为4块。
2、将锅烧热,下油烧至六成沸,放入葱头,翻炒后捞出,将油过滤。锅略留底油,炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头。
3、待出香味,放入蟹块炒匀,依次炝料酒、加汤、食盐、白糖、酱油、味精等。
4、加盖烧至锅内水分将干时,放香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡便可出锅。
营养点评:
大闸蟹有丰富的蛋白质和多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
注意事项:
1、脾胃虚寒者可少吃大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
2、患有高血压、冠心病、动脉硬化者应少吃大闸蟹的蟹黄,易引起胆固醇增高。
关于螃蟹料理的小知识
大闸蟹VS梭子蟹 谁的营养价值高?
金秋十月正是蟹肥黄满的季节,不仅有肥美的大闸蟹,还有一种蟹也是广受大众喜爱,那就是梭子蟹。大闸蟹和梭子蟹都作为餐桌上的水产品常客到底营养价值有什么过人之处,又有什么不同呢?
数据来源于:薄荷营养
首先大闸蟹属于河蟹,梭子蟹属于海蟹,相同重量情况下,大闸蟹的能量、蛋白质、脂肪含量都高于梭子蟹。