时间: 2023年01月19日 07:06 | 作者:朗依制药 | 来源: 医药资讯| 阅读: 135次
節日會餐,保證“舌尖健康”
■裴素萍 趙宏畚
“會餐菜品不要過于集中,按照3:4:3的能量比例分散于三餐中”“在菜品中適當加入動物內髒,補充維生素A、鐵等營養素”“每餐增加隻果、橙子等水果的供應量”……第82集團軍某營,司務長張李坤正根據各類食材的營養配比,制訂春節期間的“健康食譜”。
“不僅要讓大家吃好,更要吃出健康。”制訂食譜時,張李坤回憶起去年春節的一件事。除夕上午,營里舉辦拔河比賽。幾番車輪戰後,戰友們體力消耗很大。中午開飯時,看到餐桌上的虎皮肘子、紅燜羊排等“硬菜”,大家便圍坐在一起大快朵頤起來。可沒過兩天,有個別戰友出現腹脹情況。
是不是飲食出了問題?帶著疑問,新浪,大家找到軍醫咨詢。軍醫郭冬詳細詢問癥狀後,著重分析了他們在節日期間的飲食情況,判斷不適癥狀可能是飲食搭配不科學引起的。會餐時安排的葷菜較多,蔬菜、水果、豆制品等佔的比例較少。如果過量攝入油膩的食物,就可能出現腹脹、便秘等“上火”癥狀。了解到這一情況,炊事班立刻調整了食譜,增加了熗拌海帶絲、木耳拌洋蔥等解膩的菜品,並搭配山楂、檸檬、柑等消食理氣的水果。
“制訂食譜要在均衡營養、科學精細上多下功夫。”這件事給司務長張李坤留下了深刻印象。之後,他制訂食譜時更加注重營養搭配,並根據訓練強度、季節變化、人員飲食習慣等實際,及時對食譜進行調整。
新春佳節,無論是單位會餐還是親朋聚會,都少不了美味佳肴。北戴河康復療養中心的營養專家提醒戰友們,春節期間要注重科學飲食,保證“舌尖上的健康”。
少吃高脂肪食物。攝入大量高脂肪食物會加重膽囊、胰腺等消化器官的負擔,容易誘發膽囊炎、胰腺炎。建議炊事人員制訂節日食譜時,根據科學配餐的原則,重視主食的粗細、干稀搭配和副食的葷素、品種搭配,做到種類豐富,營養均衡。不僅要有肉、蛋、雞、鴨、魚等菜品,還要有豆類、菌藻類、薯類和新鮮水果等。戰友們在選擇食物時,既要豐富多彩,也要適量適度。
少吃油鹽糖。攝入過多油脂會增加肥胖、痛風、糖尿病等慢性疾病的發病率,還容易誘發或加重高血壓、心腦血管疾病。食鹽攝入過多,容易導致血壓升高,還會加重腎髒負擔。糖分攝入過多,容易加大肥胖、痛風、糖尿病等疾病的發病風險。建議炊事人員制作菜肴時,多采用蒸、煮、炖等少油少鹽的烹調方法。比如,將部分炒菜改為蒸菜,既少油少鹽,還能最大程度保留營養,從而在整體上控制官兵油鹽糖的攝入量。
少吃零食。薯片、糕點、餅干等零食大多是高脂肪、高熱量食物,過多食用會增加胃腸道負擔。建議戰友們在節日期間控制零食的攝入量,多選擇奶類、水果、堅果類等零食,如鮮牛奶、酸奶、柑橘、葡萄、腰果、松子等。零食的食用量,以不影響正餐食欲為宜。
多吃粗糧。粗糧中含有澱粉、縴維素、無機鹽以及B族維生素,有助于加快腸道蠕動,促進新陳代謝。炊事人員可將不同種類的主食均勻搭配,如把燕麥、蕎麥、小米、玉米、地瓜、山藥等納入食譜中。一般建議,粗雜糧佔每日主食的三分之一至二分之一。
多吃果蔬。蔬菜水果中含有多種維生素,能夠調節改善人體的代謝機能。炊事人員選擇蔬菜時,要關注其營養價值。蔬菜的顏色不同,營養成分和含量也有所差別。可以將蔬菜分為綠、黃、紫、白4種色系,綠色蔬菜有菠菜、油菜、茼蒿、芥藍、西蘭花等,橙黃色蔬菜有胡蘿卜、南瓜、番茄等,紫色蔬菜有紫甘藍、茄子、洋蔥等,白色蔬菜有茭白、白蘿卜、花菜、冬瓜等。建議炊事人員每餐對不同營養價值的蔬菜進行合理搭配。官兵食用水果時,要保證新鮮和多樣化,多食用不同種類的水果,首選當季水果,如冬季可以選擇柚子、隻果、梨、橙子等。
多飲水。戰友們在會餐或聚餐時,餐桌上經常有各類飲品。許多飲料含有糖分或添加劑,攝入過多會使血糖快速升高,還容易導致肥胖。建議戰友們選擇飲料時,多觀察配料成分表,盡量選擇低糖、低脂肪、低熱量的飲品,如大麥茶、蕎麥茶和豆漿等,飲用上注意適度。此外,建議戰友們多飲用白開水。飲水時少量多次飲用,不要等口渴了再喝。
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