常见低温奶测评：从小喝到大却还是学不会喝牛奶？一次性灌下十斤奶后，我

《中国居民膳食指南》中指出，成年人每人每日饮奶 300 克，有助于补钙并维持平衡的膳食结构。

牛奶中营养物质丰富，新浪，其中包含蛋白质、钙、磷、维生素 A、维生素 D 等。既可为儿童提供营养、补充能量，也可为老年人保证钙量，预防骨质疏松。作为最简单易得且方便的营养食品，牛奶市场已相当成熟。根据中国奶业协会预测分析，到 2021 年人均奶类消费量将达到 28 千克，到 2030 年将达到 41 千克，市场规模将扩大到 1240 亿元。

而低温奶作为牛奶的一种，其市场一直处于高增长状态。根据行业研究报告的总结，其主要原因如下：冷链的迅猛发展、国家政策大力支持使更多乳企持续进军、口感好、消费者营养价值高需求等。

本期食研汇测评团队走进各大超市，精选了市面上 10 种常见低温奶，为大家送上本期——低温奶测评。

请看——

写在前面

1、如何区分巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳？

根据《GB19645-2021 食品安全国家标准 - 巴氏杀菌乳》给出的定义，巴氏杀菌乳是仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。

根据《GB25190-2021 食品安全国家标准 - 灭菌乳》给出的两种灭菌乳的定义，即以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少 132 ℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品或以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

根据《GB25191-2021 食品安全国家标准 - 调制乳》给出的定义，调制乳是以不低于 80% 的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2、不同加工方式对低温奶营养价值有何影响？

高温短时间巴氏杀菌是把奶加热到 80-85 ℃，保持 10-15s 后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。

超高温瞬时灭菌是将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到 135-140 ℃，保持 3-4s 以达到商业无菌的杀菌方法。但其工艺影响，会对牛奶的风味和维生素含量造成一定的影响。 [ 1 ]

3、非脂乳固体指的是什么？

非脂乳固体指牛奶中除脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等。根据食品安全国家标准，巴氏杀菌乳和灭菌乳中非脂乳固体含量须≥ 8.1g/100g。

4、不同人群对不同牛奶的营养成分应如何选择？

由中国营养学会官网《中国居民膳食营养素推荐摄入量 2021 版》（后简称《DRIs-2021》）给出的推荐摄入量，大致参考标准如下：

（1）孕妇：由《DRIs-2021》显示，孕妇在整个孕周期推荐的钙摄入量大致为 800-1000mg/ 天。牛奶中的钙最容易被孕妇所吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。但是许多因素会影响钙质被母体的吸收，如果摄入过量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也会减少钙的吸收。即孕妇适宜选择高钙低脂的牛奶。

（2）青少年儿童：此类人群在长期生长发育阶段，要保证一定的钙、蛋白质等营养成分。由《DRIs-2021》显示，青少年儿童的钙推荐摄入量为 1200mg/ 天，平均蛋白质摄入量为 57.5mg/ 天。需求量较大牛奶摄入量可明显影响青少年的骨密度、身高、体重。因此，青少年适宜高蛋白质、高钙的牛奶。

（3）老年人：首先，老年人对蛋白质的消化力比较强，由《DRIs-2021》显示，蛋白质的推荐平均摄入量为 60mg/ 天。而且老年人每天对蛋白质的需要量每公斤体重不应少于 0.7g，其总量以 70～80g 为宜。其次，老年人对热能的需要量约为青年人的 80%，如果体力活动较大时，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪摄入不宜过多，并且要有足量的不饱和脂肪酸。因此，大部分老年人适宜高蛋白质低脂肪的牛奶；高血脂老人饮脱脂牛奶。

测评产品

本期测评所选 10 种低温奶中，小编大致分为以下三类：

（1）巴氏杀菌乳：光明优倍鲜牛奶、盒马日日鲜的鲜牛奶、新希望千岛湖牧场鲜牛奶、盒马 X 蒙牛屋顶鲜牛奶；

（2）灭菌乳：朝日唯品高温灭菌鲜牛奶、明治醇壹低温低脂奶、优诺灭菌乳；

（3）调制乳：韩国延世低温调制乳、韩国南阳香浓牛奶、盒马生牛乳草莓牛奶。

测评指标

营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）

感官指标：颜色、质地、香气、味道、包装、推荐指数（满分 5 分，下同）

食研汇 FTA 营养 TL（Traffic Light）系统：

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