中国水果界“一哥”当属荔枝了。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，唐明皇和杨贵妃这对千古CP成为了荔枝的形象代言人，荔枝也成了奢华的象征和爱情的“信物”；加之宋朝顶级“美食猎人”苏轼一句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的佳句，更是对荔枝极尽赞美之词。但如果他们拥有了现在的化学和医学知识，不知是否会以别样的诗篇来描述荔枝呢？
荔枝的果肉本身可能就是个“问题”。
我们食用的荔枝的“果肉”其实是荔枝的肉质假种皮，这“果肉”和被它包裹的种子中含有两种结构类似的化学成分降血糖氨酸A（hypoglycin A）和亚甲环丙基甘氨酸（MCPG），它们都能引起类似“低血糖”的症状，甚至会诱发儿童的低血糖性的脑部疾病。在没有成熟的时候，降血糖氨酸A和MCPG的浓度更高。降糖氨酸A是一种不常见的氨基酸，它无法被利用合成蛋白质，且这类“毒素”既能抑制肝脏合成葡萄糖的能力，也可减少脂肪代谢，起到降低人体内的血糖浓度的效果，从而造成心慌、头晕、流虚汗等“低血糖”症状。
从岭南（今天的广东省）运输到长安（今天的西安），因为路途遥远荔枝“金贵”，食用量不大不会造成这样的影响可以理解，但苏大官人住在罗浮山下盯着荔枝吃，居然都没有出现“荔枝虽好，不可贪嘴多吃”的诗篇，可见在吃荔枝上他是吹了牛。
菠萝虽甜，别忘放盐
菠萝 | pixabay
要论吃水果过敏令人受伤的，首屈一指的就数菠萝了。初入口尝鲜的人常会被它甜美多汁的热带风味所吸引，但要不了几口下肚，就会觉得口舌像针扎，喉咙发紧，甚至呼吸急促，这便是“菠萝过敏症”了。
菠萝中本来就含有致敏的抑制蛋白（profilin）和半胱氨酸蛋白酶（cysteine protease），容易造成部分人群食用后产生过敏反应；而它的菠萝蛋白酶（多组分的酶系，混合物）又可以使胃肠黏膜的通透性增加，使一些往常不易被吸收的大分子蛋白进入血液，加速造成人体免疫系统的过分应答，进而引发口舌发麻、皮疹、呼吸困难等较为严重的过敏症状。
“过敏”其实本是一种人体正常的保护机制，只是刚刚好发生在人们享用美食的时刻罢了。还好办法总比困难多，用盐水泡菠萝，令其中的蛋白变性失去它的功能，这种“解毒”的办法将菠萝拉回了美味水果的行列。
芒果诱人，也得量力而食
芒果 | pixabay
能使人过敏“中毒”的水果，除了菠萝就数芒果了。而令人意想不到的是，大名鼎鼎的芒果居然是漆树科的植物。
对，没错，和那个能分泌乳汁并被用来做“油漆”的漆树是同一个大家族。漆树的乳汁中含有致敏性极强的名为“漆酚”（多烷基邻苯二酚）的一类化学成分，会引起皮肤瘙痒、肿痛、甚至出现水泡性皮疹，这让漆树成为了名副其实的“危险植物”。这个大家族另一闻名遐迩的植物则是腰果，不过我们食用的部分是已经被烘烤和剥离外壳的种子，而对人体有致敏作用的则是它外壳中这类多烷基间苯二酚成分。
芒果虽然不似漆树和腰果“五毒俱全”，但家族“毒辣”的特征还是要有一些的。总体而言，芒果也含有一些多烷基间苯二酚类化学成分，好在含量不像漆树的乳汁、腰果的外壳那样高，否则芒果就要被水果委员会除名了。但凡事总有例外，我们人类多样的个体中总有“天赋异禀”的存在，他们对这些少量“刺激成分”过于敏感，于他们而言，食用一个看似无害的芒果却是一种“致命的诱惑”。
杏子美味，杏仁除外
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蔷薇科水果杏、樱桃、苹果（从左到右）| pixabay
作为一种古老的水果，杏原产于中国新疆和吉尔吉斯斯坦，并在约5000年前被驯化为农作物。作为蔷薇科植物中重要的食用水果，杏竟然暗藏着一种有毒物——氰苷，只是它并非含在果肉中，而是含在坚韧内果皮包裹的果仁中（杏仁）。其实，蔷薇家族的苹果、樱桃、桃等水果均有这样的问题，这也是当我们不小心咬破种子后，丝丝苦味和异常气味的来源。